Кофе KAFFA FRESCO в зёрнах
Высота произрастания
Для арабики высота — это не просто география. Чем прохладнее и выше расположены плантации, тем медленнее созревает ягода, тем плотнее становится зерно и тем чище, ярче и сложнее раскрывается вкус в чашке.
1500–2100 м
Именно здесь зерно раскрывает наиболее выразительный профиль: выше плотность, тоньше кислотность, глубже аромат и сложнее структура вкуса.
1200–1500 м
Созревание идёт медленнее, зерно становится плотнее, во вкусе появляется больше чистоты, яркости и тонких оттенков.
900–1200 м
Зерно формирует более ровный и понятный профиль: мягкая сладость, умеренная кислотность и более спокойная ароматика.
До 900 м
Ягода созревает быстрее, поэтому вкус обычно получается проще и менее многослойным.
Мытая обработка
Мытая обработка — это способ, при котором зерно освобождают от мякоти, ферментируют, тщательно промывают и сушат. Такой метод делает профиль чище, точнее и прозрачнее, позволяя ярче почувствовать высоту, сорт и характер самой арабики.
Для мытой обработки особенно важна спелость: в работу идут зрелые ягоды, которые уже набрали сахар, плотность и ароматический потенциал.
Ягоду депульпируют: сладкая мякоть удаляется, а зерно остаётся в клейковине, которая влияет на формирование вкуса.
На этом этапе зерно освобождается от липкого слоя. Контролируемая ферментация помогает сохранить точность вкуса и не увести профиль в лишнюю тяжесть.
Зерно тщательно промывают водой. Именно здесь появляется та самая прозрачность, за которую мытый кофе ценят любители чистой и ясной чашки.
После промывания зерно сушат до стабильного уровня влажности. Это фиксирует результат обработки и подготавливает сырьё к аккуратной, точной обжарке.
Что даёт мытая обработка
Мытая обработка не прячет характер зерна за тяжёлой фруктовой сладостью. Она делает вкус более собранным и ясным, а нюансы высоты, сорта и обжарки — более читаемыми.
более чистая и прозрачная чашка
лучше читается кислотность и структура
ярче проявляются сорт и терруар
меньше лишней тяжести и мутности во вкусе
Обжарка и профиль
Обжарка — это момент, когда потенциальный вкус зерна превращается во вкус чашки. По мере роста температуры меняются сладость, кислотность, плотность тела и ароматический профиль. Важно не просто сделать зерно темнее, а точно довести его до нужного профиля.
01 / старт реакции
В начале зерно прогревается и теряет внутреннюю влагу. Это подготовительный этап: структура становится стабильнее, а будущий вкус — чище и ровнее.
02 / развитие сладости
На этом этапе появляются больше сладости, ореховых и карамельных оттенков. Кислотность становится мягче, а профиль — более собранным и округлым.
Roast scale
От самой светлой и кислотной до самой тёмной и плотной.
03 / формирование тела
Чем дальше развивается обжарка, тем более насыщенным и плотным становится тело напитка. В чашке появляется больше глубины и полноты вкуса.
04 / финальный баланс
Финальный профиль определяет, что выйдет на первый план: фруктовая свежесть, шоколадно-ореховая сладость, специи или более глубокие тёмные ноты.
Самая бережная и тонкая степень обжарки.
Лёгкая обжарка с ярким характером зерна.
Сбалансированная обжарка для ежедневного кофе.
Более глубокая обжарка с плотным телом.
Интенсивная обжарка для насыщенной чашки.
Линейка KAFFA FRESCO в зернах
Одна логика происхождения — и три разных акцента во вкусе. Ниже линейка кофе KAFFA FRESCO: от ягодного и яркого профиля до более плотного, глубокого и шоколадного.
Премиальная колумбийская арабика из региона Кальдас. В чашке — яркие ноты чёрной смородины, сладость красного яблока и лёгкая терпкость какао.
Вкусовой профиль
Смородина
Красное яблоко
Какао
Колумбийская арабика спешалти из региона Толима. Яркая цитрусовая кислинка и свежесть спелой вишни соединяются с лёгкой терпкостью миндаля.
Вкусовой профиль
Спелая вишня
Цитрусовые
Миндаль
Премиальная колумбийская арабика из региона Рисаральда. Более плотный и выразительный профиль с нотами сушёных фруктов, ореха и тёмного шоколада.
Вкусовой профиль
Сушёные фрукты
Орех
Тёмный шоколад